Сезон полювання

22.08.2015

Ножа. Просто ніж

Сезон полювання

Сезон полювання

Ми не станемо заглиблюватися в хімічний склад сталей, структури сплавів, технологію виготовлення та інші тонкощі, які люблять обговорювати найфоманы. Зрештою, ми не збираємося заводити колекцію ножів. Нам потрібен ніж, просто якісний ніж.

СТАЛЬ КЛИНКА — ЦЕ ЩЕ НЕ ВСЕ

Звичайно, знати марку сталі і розуміти, що це означає, корисно. А що це дасть? Спробуємо спочатку розібратися, навіщо ніж взагалі потрібен і якими він повинен володіти якостями.

Ножем ми будемо різати. Іноді їм можна буде що-небудь проколоти, отковирять. Але він НЕ повинен: пилить, рубить, працювати кочергою і домкратом – для цього є інші інструменти. Тому від ножа ми чекаємо міцність і хороші ріжучі властивості (легкість різання, гостроту і «щоб довго не тупився»).

Чому ножа ріже? Можна взяти підручники металознавства і дізнатися подробиці там, а якщо простіше, то тому, що така геометрія клинка. Не тому, що він гострий і сталь в нього хороша, а тому що у нього така форма, кут заточування та інші характеристики, що забезпечують легке проникнення і руйнування матеріалу, що розрізається. Тому геометрія клинка — це перше, на що ми повинні звернути увагу. Чим тонша ніж, тим краще він ріже при інших рівних умовах. Прийнято вважати, що найкраще працює тонкий клинок, у перерізі, який представляє собою тонкий рівнобедрений трикутник (клин). Чим ближче переріз клинка до такої фігури, тим краще ніж буде різати хліб, овочі і все інше. Але міцність такого клинка невисока і при розрізуванні твердих матеріалів або при рубці чого-небудь ніж з таким перетином клинка буде досить швидко тупитися. Тому частіше застосовується інша переріз — клин з підведенням. Виглядає це як той же клин, але ріжуча кромка заточена під більш тупим кутом, близько 30-40 градусів. Таке рішення дозволяє збільшити товщину ріжучої кромки і підвищити її міцність, при цьому зберігаються хороші ріжучі властивості клинка.

«ГОЛОВНЕ, ЩОБ КОСТЮМЧИК СИДІВ»

Що робить роботу з ножем легкою і приємною? Правильно — рукоять. Тут вже кожен вибирає по собі, для своїх потреб і своїх рук. Ніж можна вибирати по картинці або тільки глянувши на вітрину — треба обов’язково потримати ніж у руках. Важливо, щоб на рукояті не було гострих кутів і численних виїмок, вони можуть при роботі нам’яти руку. Через круглі в перерізі рукоятей ніж може провертатися у руці, що теж не є добре.

Треба зауважити, що дарма багато презирливо ставляться до рукоятка з синтетичних матеріалів, воліючи дерево, бересту, кістка або шкіру. Сучасні пластики дуже комфортні у руці, забезпечують надійне утримання ножа при мінімумі догляду за рукоятку. Виглядає синтетика, звичайно, не завжди так «ошатно», як яке-небудь золотисте з прожилками дерево. Але натуральний матеріал може потемніти, ввібрати бруд і запахи, розтріснутися або розмокнути, тоді як пластики (та й то не всі) бояться тільки розчинних речовин начебто ацетону або вже дуже сильні морози, при яких стають менш міцними.

НАША СТАЛЬ – НАЙБІЛЬШ СТАЛЕВА!

Отже, ніж має зручну ручку і добре ріже. Тоді причому тут марка стали? Марка стали — це фактично закодований її хімічний склад, який досить жорстко лімітується стандартами. В залежності від матеріалу клинка ножа може іржавіти, швидко тупитися, важко заточуватися, легко гнутися або ламатися при найменших навантаженнях. Але, знову ж таки, марка сталі і тут не грає єдиною визначальної ролі. Якість загартування — це дуже важливий фактор, в залежності від нього клинок може бути занадто м’яким, гнутися і швидко тупитися (недокален) або крихким і ламким (перекал). На жаль, на око якість загартування визначити неможливо.

Часто в каталогах вказується твердість клинка. Зазвичай у всьому світі цей показник вимірюється в одиницях Роквелла і позначається літерами HRc. Для ножів цей показник вимірюється в межах від 40 до 60 одиниць, хорошим для невеликих кишенькових ножів вважається проміжок від 52 до 58 одиниць. До ножа з твердістю до 60 і більше HRc слід поставитися уважно — це продукт космічних технологій за відповідними цінами, або просто обман покупця. Взагалі-то наявність каталогу із зазначеними характеристиками ножа вже говорить про уважне ставлення виробника до своєї продукції, так і до покупця та є позитивним сигналом для покупки.

Багато виробників ножів на клинку вказують марку сталі. Ми назвемо кілька марок найпоширеніших ножових сталей і спробуємо з’ясувати, що це може означати.

З вітчизняних сталей найпоширенішою для ножів вважається сталь 65Х13. Літера «Х» означає хром і свідчить про те, що сталь нержавіюча. З цієї сталі найчастіше роблять медичні інструменти, тому часто цю сталь значно називають «хірургічної» або «медичної». Це досить м’яка сталь, ніж з неї легко заточується, але і швидко тупиться. Єдине незаперечне достоїнство цієї сталі — вона справді ніколи не іржавіє. З неї робиться майже весь вітчизняний ножовий ширвжиток. Дуже небагато майстри вміють якісно працювати з 65Х13, гартуючи до нормальної твердості. В цілому ж можна сказати, що це сталь для недорогого робочого ножа.

Сталь 65Г — це «іржавіюча» пружинно-ресорна сталь, популярна як для серійних, так і для кустарно виготовлених ножів. З неї роблять більшість так званих «метальних ножів» і досить рідко — обробні ножі. Втім, якщо сусід по гаражу зробив ніж-саморобку, то це, швидше за все, буде ніж з ресори, тобто зі сталі 65Г. Така сталь сильно іржавіє, має неприємну особливість лопатися при навантаженнях, або бути недокаленой і дуже легко гнутися. Схильність до іржавіння часто намагаються в заводських умовах нейтралізувати яким-небудь покриттям клинка або оксидуванням/воронінням, однак будь-яке покриття коли-небудь стирається і в жодному разі не дає 100% захисту від корозії. Між тим, 65Г — це один з найдешевших ножових матеріалів, і досить добре ріжучий, так що ножі з цієї сталі будуть робити ще довго. Гідні екземпляри, на жаль, знайти вкрай рідко.

Сталь 40Х12 — дуже м’яка сталь. З неї роблять дешеві вітчизняні кухонні ножі та сувенірні мечі. Сталь погано піддається загартуванню, тому вироби виходять дуже легко гнуться, ножі швидко тупляться. На кухні ножі допустимі, тому що не іржавіють ні при яких умовах, дуже легко точаться і не вимагають додаткового догляду.

Сталь 95Х18 — непогана вітчизняна нержавіюча сталь, але, на жаль, досить примхлива в загартуванню і обробці. У іменитих виробників клинки з цієї сталі мають високу твердість, при цьому вони гнучкі і досить міцні. Ніж з цього матеріалу не так просто добре заточити, як звичайний кухонний, але тримати гостроту клинок буде досить довго. При тривалому контакті з вологою і тим більше — з сіллю може незначно проявлятися корозія. При всьому цьому — одна з кращих сталей вітчизняного ножеделия, з якою працюють як великі виробники, так і шановні приватні майстри.

А ЯК У НИХ?

найпопулярнішою і дешевою сталлю імпортних ножів, з яких робиться їх абсолютна більшість, на російському ринку вважається 420-я сталь. З неї роблять практично всі китайські ножі, що принесло їй погану славу. І справді, в «східному» виконанні це низькоякісний матеріал, за характеристиками ближче до нашої «кухонного» 40Х12. Щоправда, окремо серед східних сусідів, як і багато в чому іншому, виступає Японія — там з 420-й роблять цілком гідні вироби, які відрізняються більшою твердістю і акуратним виконанням. Єдине, що слід зазначити — все клинки з 420-ї сталі, і китайські і європейські, дуже товсті і важкі, що робить їх не дуже зручними при резе чого-небудь.

Окремо треба відзначити американське виконання ножів з 420-й сталі. Поряд з майже сувенірними виробами від United Cuttlery, фірми SOG і Buck роблять з 420-ї стали відмінні ножі з твердість клинка до 57 Hrc, і при цьому клинок часто буває досить тонким і пружним. Це зайвий раз підтверджує істину про те, що якісна гарт і обробка часто важливіше, ніж марка (хімічний склад) сталі.

Ножі з 420-ї стали не завжди мають відповідне маркування. Якщо на ножі від невідомого виробника немає ніякого напису, або написало просто Inox, Stainless, Stainless Steel, Rostfrei (фактично слово «нержавійка» на різних мовах), Super-steel та інше, то, швидше за все, це саме 420-я сталь з усіма витікаючими наслідками.

У цілому відомі виробники рідко працюють зі сталями 420-ї серії, так як для отримання клинків пристойної якості з цих матеріалів потрібно дорогий і складний виробничий процес. Використання дешевої сталі в цьому випадку економічно необґрунтовано і виробники найчастіше застосовують 420-ю сталь у виробах, для яких дуже важлива корозійна стійкість.

Найбільш поширеними сталями в ножовому виробництві є сталі 440-ї серії. Це 440А, 440В і 440С. Найм’якша і при цьому найбільш «нержавіюча» сталь 440А, 440С — найтвердіша, але при цьому тендітна і більш схильна до корозії. З 440А найчастіше роблять великі нескладні ножі, у тому числі ножі підводників, ножі виживання. При якісній обробці стали 440А отримують дуже якісні клинки, але найчастіше солідні фірми уникають цього м’якого матеріалу.

Сталь 440В використовується в ножовому виробництві досить рідко. А ось з 440С роблять основну масу ножів і в Європі, і в Америці. Досить довгий час ця сталь вважалася найкращою для ножів, поки на зміну їй прийшли нові дорогі високотехнологічні сплави. Але досі це дуже популярний ножовий матеріал. 440С — досить тверда сталь, ножі з неї відмінно ріжуть і довго не тупляться, але при тривалому контакті з вологою та/або сіллю можлива поява іржі. Цим вона схожа на нашу 95Х18. Це дуже хороший матеріал для клинків при правильній обробці.

В числі сталей, близьких за властивостями до 440С, можна назвати японську ATS34 і американську 154-ДИВ. Це трохи дорожчі стали, але в цілому за властивостями і твердості вони близькі до 440С, хоча більш схильні до корозії. Ножі з цих сталей також важко заточити самостійно, але при цьому вони довго тримають заточку, погано тупляться і досить міцні, що дозволяє робити тонкі, відмінно ріжучі клинки. Також в числі схожих сталей можна назвати GIN1 і VG10, на сьогоднішній день це, мабуть, одні з кращих сталей традиційної технології для ножового виробництва.

Більшість користувачів не помітить різниці між 440С, 154 СМ, ATS34, AUS10, GIN1 і VG10. Ніж з будь-якої з перерахованих сталей буде відмінним вибором для покупця. Треба бути обережним тільки зі сталлю 440С від іспанських або маловідомих виробників, які можуть спекулювати на цій відомій марці сталі.

ЩО НОВОГО?

В останні роки в ножовому виробництві з’явилися дорогі високотехнологічні сталі, отримані не традиційним литтям, а за допомогою особливих технологій миттєвого мікрокраплинного охолодження і подальшої обробки. За хімічним складом ці сталі можна було б назвати «легованим чавуном», але з точки зору молекулярної структури це швидше «металеве скло». Сталь СРМ 440V (S60V) — одна з небагатьох сталей нового типу, що використовується в серійному виробництві ножів великими виробниками. Чудовий матеріал для ножа, дуже твердий клинок довго зберігає гостроту і не іржавіє, при цьому такі ножі володіють особливими ріжучими якостями. Єдиним недоліком можна назвати деяку крихкість. Втім, це досить дорогий матеріал, з нього виготовляють в основному невеликі ножі, найчастіше складні.

ДРУГИЙ — СКЛАДАНИЙ

До основного ножу краще всього мати додатково складаний і, вибираючи його, треба дуже уважно поставитися до роботи механізму. Зараз більшість ножів має замикаючий замок, фіксуючий ніж у відкритому положенні (його часто називають фіксатором). Найчастіше це лайнер-лок (liner-lock, лінійний замок) у вигляді підпружиненою пластини, захованої в рукояті. При покупці уважно подивіться, як працює механізм замку, наскільки добре він тримає клинок, наскільки зручно розкривати і закривати ніж. Гідно виконаний складничок повинен зручно і легко (без надмірних зусиль) відкриватися і при цьому не мати поздовжніх і поперечних люфтів у розкритому положенні. Клинок не повинен «хитатися», якщо з силою спробувати покачати його в площині відкривання-закривання, а також у напрямку «на злам». Сам по собі невеликий люфт при роботі практично не помітний, але його наявність у нового ножа свідчить про можливий швидкий вихід ножа «на пенсію».

Крім лайнер-лока, застосовується ще маса різних типів замків. Описані вище найпростіші вимоги і способи перевірки якості в цілому однакові для всіх складних ножів.

Складаний ніж повинен зручно і просто відкриватися. Більшість складних ножів мають особливі отвори, виступи, штифти або шайби на клинку, що дозволяють швидко відкрити ножа однією рукою, найчастіше рухом великого пальця.

При виборі ножа варто продумати, як і де ви будете його носити. І якщо нескладною повинен мати зручні піхви, надійно утримують ніж — немає нічого образливіше, ніж втратити улюблений клинок, то складаний при покупці варто спробувати покласти в кишеню, причепити на ремінь, спробувати зняти, швидко дістати — перевірити, наскільки комфортно ніж не тільки застосовувати, але й носити. На загальну думку, товсті важкі складні ножі з виступаючими частинами в кишені носити незручно. Зараз більшість складников роблять легкими, щодо «плоскими» і зі спеціальною кліпсою, яка дозволяє причепити ніж на ремінь або на кишеню.

Отже, тепер ми можемо вибрати собі якісний ніж вітчизняного виробника чи імпортний. Розбираючись в найбільш популярних сталях, все ж треба пам’ятати, з чого ми починали — з того, що це не головне. Геометрія клинка, руків’я грають не меншу роль. Якщо вже ми вибираємо ніж собі, то треба вибирати під свою руку, не звертаючи уваги спочатку на дизайн і зовнішній вигляд ножа. Деякі навіть вибирають ніж з закритими очима, щоб підібрати найбільш зручну ручку.

В першу чергу треба визначитися з тими завданнями, які буде виконувати ваш ніж. Що ви будете робити цим ножем найчастіше – різати продукти або чистити рибу, обробляти мисливські трофеї або точити олівець. Набувати ніж треба, не слухаючи порад «знавців». Ніж — це вірний супутник і друг, тому вибирати його треба з розумом і для себе коханого.

Іван Полянцев

Малюнок Олега Саннікова

Сезон полювання

Короткий опис статті: гістологія що це автовітрина іжевська, автовітрина, авто, новини, авто новини, на цьому тижні, іжевськ, удмуртія, автомобіль, автосалон, авто кримінал, авто байки, авто гумор, авто історія, авто hisory, авто доктор, з перших рук, поради бывалх, наші подорожі, легенди іжевська, страховка, даі, спорт, випробувано на собі, на правах реклами, консульатции юриста, авто юрист, оголошення, опитування, листи читачів, авто газета, реклама, прайс-лист, контакти, партнери, машина, авто статті, статті, рубрики автовітрина іжевська, автовітрина, авто, новини, авто новини, на цьому тижні, іжевськ, удмуртія, автомобіль, автосалон, авто кримінал, авто байки, авто гумор, авто історія, авто hisory, авто доктор, з перших рук, поради бывалх, наші подорожі, легенди іжевська, страховка, даі, спорт, випробувано на собі, на правах реклами, консульатции юриста, авто юрист, оголошення, опитування, листи читачів, авто газета, рекламодавцеві, прайс-лист, контакти, партнери, машина, авто статті, статті, рубрики

Джерело: Сезон полювання

Також ви можете прочитати