Семінари ВНДІ Мясної промисловості для мікробіологів, хіміків

30.07.2015

Контактні телефони: (495) 676-7941, факс: (495) 676-6491

Електронна адреса: elena_vniimp@mail.ru Сайт: www.vniimp.ru

ІНФОРМАЦІЯ ПРО СЕМІНАР

«Методи контролю якості і безпеки харчових продуктів» 12 по 16 березня 2012 року.

Семінар-навчання з підвищення кваліфікації фахівців: мікробіологів, хіміків, гистологов, дегустаторів лабораторій м’ясопереробних підприємств, а також державних лабораторій і виробничих ветеринарних та сертифікаційних служб.

Навчання проводиться за спеціально розробленими програмами як для початківців, так і підготовлених фахівців, які передбачають вивчення та практичне освоєння в лабораторіях інституту сучасних методів і методик санітарно-мікробіологічного контролю, визначення показників якості та безпеки харчової і технічної продукції.

В програми навчання включені наступні основні розділи:

За спеціальністю мікробіолог:

-санітарно-мікробіологічні основи виробництва м’яса і м’ясних продуктів;

-практичне освоєння сучасних методик мікробіологічних досліджень м’яса, ковбасних виробів, напівфабрикатів, консервів та іншої продукції згідно з останніми нормативними документами, в т.ч. медико-біологічними вимогами;

-сучасний стан використання швидких методів мікробіологічного контролю безпеки м’ясних продуктів;

-принципи виявлення збудників харчових отруєнь з показом відповідних культур мікроорганізмів, методів їх виділення та ідентифікації; серологическая діагностика сальмонел, эшерихиа колі;

— основи знань по мікробіологічному контролю харчових продуктів на наявність листерий (L. мonocytogenes);

-ознайомлення та практична робота з нормативною документацією по всім аспектам мікробіологічного контролю м’ясопродуктів і т. д.;

-про проект нового Госту «М’ясо і м’ясні продукти. Організація і методи мікробіологічних досліджень».

-Про новий ГОСТ Р 54354-2011 «М’ясо і м’ясні продукти. Загальні вимоги і методи мікробіологічного аналізу» (вводиться вперше в РФ).

За фахом хімік:

-Практичне освоєння методів визначення вологи, нітриту, крохмалю, перекисного та кислотного числа, мінерального залишку, металевих домішок.

-Акредитація лабораторій. Основні підходи і вимоги. Інспекційний контроль у лабораторії. Проведення звіряльних випробувань. Стан питання в ЄС.

-Визначення білка в м’ясі і м’ясних продуктах. Характеристика методу, нормативні документи, основні підходи. Прилади і обладнання. Практичні заняття.Нові методи визначення білка — метод Дюма. Методичні підходи, прилади, порівняння з методом Къельдаля.

-Карти Шухарта. Практичне застосування в умовах виробничих лабораторій.

-Визначення жиру, фосфору. Практичні заняття.

-Методи аналізу пестицидів (ГХ). Практичні заняття.

-Токсичні елементи (вольтампераметрия, атомно-абсорбційний аналіз. Практичні заняття.

Визначення антибіотиків (тетрациклін, левоміцетин) (імуноферментний аналіз, ВЕРХ), водо-, жиророзчинні вітаміни (ВЭЖК). Практичні заняття.

-Проектування хімічної лабораторії. Нормативні документи. Огляд ринку меблів.

-Практична організація роботи та основні види досліджень в програмі виробничого контролю хімічної лабораторії компанії.

-Аналіз стану міжнародних стандартів з дослідженням показників якості і безпеки м’яса та м’ясопродуктів. Основні принципи визначення важких металів.

За спеціальністю гістолог

Освоєння Гостовських методик гістологічного аналізу з метою достовірної оцінки і встановлення фальсифікації сировинного складу фаршів, м’яса механічного обвалювання птиці, напівфабрикатів і готових м’ясних продуктів, визначення наявності соєвих білків і ін. невластивих інгредієнтів, проведення (при закупівлях) передконтрактного визначення якості сировини і продукції. Навчання по новому ГОСТу 52480-2005, а також;

— ознайомлення з сучасним обладнанням для виготовлення гістологічних препаратів і світловими мікроскопами (моделі 2007 р.);

— основи нових Гостів (2009) по виявленню білкових і вуглеводних харчових добавок в м’ясних продуктах;

— навчання методам встановлення складу порошкоподібних добавок для м’ясної промисловості;

— загальні принципи визначення якості та фальсифікації замороженого м’яса

За спеціальністю дегустатор:

Основи фізіології сенсорної чутливості, методи та вимоги до умов проведення сенсорного аналізу, термінологія, прийнята в міжнародній та вітчизняній практиці сенсорного аналізу. організація дегустаційного залу, категорії дегустаторів, методи відбору і підготовки дегустаторів, оцінка смакової, нюхової і зорової чутливості, методологія проведення сенсорного аналізу, методи інструментальної оцінки показників якості м’яса, типові невідповідності (дефекти) органолептичних властивостей продукції, причини їх виникнення та проведення запобіжних та коригувальних заходів, нормативна документація сенсорного аналізу, організація та принцип застосування методів органолептичної оцінки в системах управління якістю (ХАССП та ІСО), міжнародний досвід використання методів органолептичної оцінки при організації конкурсів м’ясної продукції,

Навчання фахівців, що здійснюють радіологічний контроль м’ясної сировини та готової продукції

Ознайомлення з новими «Ветеринарними правилами забезпечення радіаційної безпеки тварин та продукції тваринництва», інструкцією по проведенню вимірювань радіонуклідів; порядками і правилами вхідного оперативного контролю м’ясної сировини, правилами поводження з продукцією, що не відповідає вимогам радіаційної безпеки, освоєння експрес-методів контролю і приладу для вимірювання питомої активності радіонуклідів і багато іншого.

По закінченні видається сертифікат про проходження курсу навчання з відповідної спеціальності.

Вартість навчання одного фахівця — 20000 руб. (без вартості харчування та проживання). ПДВ не обкладається.

Всім без винятку слухачам обов’язково мати при собі довіреність на право підпису договору на навчання та акту виконаних робіт.

Для запису в групу навчання просимо повідомити за телефоном прізвища фахівців Вашого підприємства.

Наші банківські реквізити:

Адреса: 109316, р. Москва, вул. Талалихина, 26

ІПН 7709434339 КПП 770901001

АНО ДПО «МТИМП»

Р/Р 40703810838360104089

БИК № 044525225

До/з № 30101810400000000225

Московський банк Ощадбанку Росії ВАТ, р. Москва

Призначення платежу: За навчання

Після прибуття на навчання необхідно мати при собі копію платіжного доручення, засвідчену банком.

Обов’язково мати при собі білий халат, ковпак!

День заїзду учасників семінару в готель — 12 березня

Реєстрація учасників — 13 березня о 9.30, початок семінару — в 10.00 в інституті.

Інститут забезпечує бронювання місць у готелі «Схід сонця» (ст. метро «Владикіно», Алтуфьевское шосе, будинок 2).

Наша адреса: 109316, р. Москва, вул. Талалихина, 26.

Проїзд: метро до станції «Волгоградський проспект», вихід до вулиці Талалихіна.

Телефон для запису: (495) 676-79-41, тел/факс: (495) 676-64-91

Попередній запис обов’язковий!

Короткий опис статті: гістолог

Джерело: Семінари ВНДІ М’ясної промисловості для мікробіологів, хіміків, гистологов

Також ви можете прочитати